煙火味濃吳山口

行走吳山口，一再被濃濃的煙火味打中。

吳山口的煙火味是多層疊加的，既有歷史的況味，又有山嵐地氣的曼妙，更有地道風(fēng)物綜合性的追憶。煙火味氤氳在吳山口不大的地域里，吳山口因此豐滿而骨感。

吳山口是肥西眾多的淮軍圩堡之一，具備圩堡應(yīng)有的功能，但它獨有自己的特質(zhì)和內(nèi)涵。

肥西的淮軍圩堡是在時光的推移中逐漸形成的，它循著塢、墩、圩的行走線路走來，由遠古到商周，到唐宋元明清。塢早被歷史的塵埃淹沒了。墩仍有存留，肥西多墩，墩墩有故事。圩年輕，晚清的肥西星羅旗布，和劉銘傳等一干淮軍人物有關(guān)。圩堡是后來出現(xiàn)的名詞，劉老圩、張老圩、羅壩圩等等，過去叫圩，現(xiàn)在加上了個“堡”字，顯得鄭重，也是對一段歷史深沉的致意。

吳山口是圩，是淮軍圩堡，是一段歲月的見證。和眾多的肥西圩堡不同，吳山口是活著的圩堡，并且一直活著。比如劉老圩，說透了是劉銘傳及其家人的宅子，只不過有了防御功能。吳山口就不同了，吳山口門樓、圍墻、炮樓等約定了一塊土地，這土地生長稼薔稻菽，居住著黎民百姓，陌巷、街道溝連，還生發(fā)了興隆或蕭條的市集。

吳山口活在煙火氣里，煙火來自黎民百姓，來自喧囂或低迷的市集。

淮軍將領(lǐng)小吳三，應(yīng)是一個理想主義者，他率眾壘堡而居，本意估計是要建造一個“世外桃源”。事實上，吳山口的“世外桃源”，在短暫時間里，確實呈現(xiàn)在世人面前，否則也沒有口口相傳的“小金斗”美譽。

安居、樂業(yè)，是所有人的追求。

小世界外炮聲隆隆，喊殺聲驚天動地，這和吳山口何關(guān)？躲進小城成一統(tǒng)，管它春夏與秋冬。筑城以求自保，亂世中這不被指責(zé)。

吳山口是否做到了？應(yīng)該做到了，否則一座古村落難以存身至今。

南北的兩座炮樓，可作為身處亂世中吳山口的佐證。

過往的吳山口人，估計摸的最多的是鋤頭和鍬把，對槍炮聲陌生的程度是可想而知的，但槍炮就在他們面前，槍炮鎮(zhèn)守，鎮(zhèn)守的是歲月，是鍬把鋤頭握緊了的安穩(wěn)。安穩(wěn)來之不易，一直安穩(wěn)下去多好？

也正因為如此，吳山口的煙火氣源源不斷地傳遞，形成了獨具特色的文化符號。

民以食為天。吳山口人“好”吃，在吃中尋求好吃，吃出營養(yǎng)，吃出滋味。吳山口的吃和山有關(guān)，山滋生美味，也滋生代代相傳的味蕾。

“故人具雞黍，邀我至田家。綠樹村邊合，青山郭外斜。開軒面場圃，把酒話桑麻。待到重陽日，還來就菊花?！泵虾迫坏脑?，似乎場景就在吳山口，而事也就是在吳山口發(fā)生的，不過是主人換了而已。

雞對吳山口是重要的，吳山口的早晨是雄雞的“喔喔”聲喚醒的，雞有“吉”意，雞更是待客的上品。

吳山口的雞有山石之味，它們成群結(jié)隊打野于山邊林下，饑食山蟲，渴飲山泉，自然飽含了山石之氣。家有貴客，來上一只“草堆轉(zhuǎn)”如何？這可不是問客殺雞，而是一種山人的表達方式。雞最好是只老公雞，威武而個頭大，或許，它正好和盤旋不止的山鷹搏擊過。雞被攆得貼天飛，但，雞不過百步，攆上一氣，再兇猛的公雞也會服服貼貼，成為手中物。

宰好的公雞，一定是紅燒的，鐵鍋、柴火，山蔥、山蒜、山辣、山姜，輔助的一應(yīng)是山的元素。主人和客人大塊朵頤，持酒細(xì)品，是雞味，也早超越了雞的鮮美。人情、山意、古道、熱腸，組合而成的是舌的流連、心的恣肆。

“紅燒老公雞”是山口人古而有之的美食，是眾多美食中的代表，所傳送的是吳山口人的樸厚和敦實。

美食的脈絡(luò)是暢通的，“紅燒老公雞”在時光的流逝中沉淀了下來。

去吳山口，不吃紅燒老公雞截然是件遺憾之事。吳山口不多的幾家酒店，紅燒老公雞肯定是主打菜之一。

程龍酒店的紅燒老公雞特別地道，一只偌大的老公雞在盤中，雞冠微翹，雞腿圓潤，雞翅欲拍，肉有嚼勁，湯汁鮮美……在品嘗中還有眾多故事可說，比如山情，比如地義，比如《小吳三打巒傳》……“雞朝后扒，豬朝前拱”，扒拉扒拉，就把一股子煙火氣升騰了起來。

若是問店老板這“紅燒老公雞”有何絕招？答曰：山中雞，山中燒法，原味的。再無他話可說，但這也道出了真諦。

一聲雞鳴嘹亮，引發(fā)了歡騰的市聲，吳山口古而來之的煙火味又濃了一層。