聚/合/山/靈

百多年前

紫蓬山巒誕生了晚清的淮軍

磨煉出了一大批淮軍將領(lǐng)

金戈鐵馬，血雨腥風(fēng)

將士們倦了，放馬南山

又眷戀起自己的故土來

干脆筑堡而居

形成了眾多圩堡群落

如張老圩、劉老圩

周老圩、唐老圩等等

吳山口也成了一堡

但這圩堡和別的圩堡不同

聚合山靈，攏合地氣

山氣、地靈、綠樹、田園騰挪

生就了一方地域平和的氣象

晚清時吳山口的主人叫小吳三，其名號不甚響亮，但也是淮軍將領(lǐng)。息戰(zhàn)后小吳三率眾大興土木，對明朝時存續(xù)的吳山口，修修建建、拾拾掇掇，街道有了，城墻有了，集市有了，垛口有了，戲臺有了，堡壘有了，炮樓有了……標準地成了一座城池，一個世界外的世界。

一段時日吳山口人丁興旺、集市繁榮，竟然贏得了“小金斗”之稱，其時廬州合肥被譽為“金斗城”，可見小小的吳山口所具有的抓人眼球之處。

市聲繁雜的吳山口，販夫走卒、居民山人、山匪方士云集，吆喝聲不斷，但往往還是被一聲聲“賣豆腐”的叫賣聲喊醒。

“青菜豆腐保平安”。人生平安還有比這更好的嗎？民以食為天，溫飽才能平安，而這平安用了“豆腐”來保，親切又熨貼。

淮南王劉安煉丹而得豆腐，豆腐成了靈丹妙藥，可謂大貢獻。天南地北，誰能不知豆腐大名，誰不曾在口齒間留下過豆腐快意的軌跡？“看人吃豆腐牙齒快”，吃豆腐不需鋒利的牙齒，鋒利的牙齒是用來啃骨頭咬肉的。

草鍋豆腐，吳山口豆腐的標配

吳山口的豆腐在好吃的基礎(chǔ)上高了個層次。吳山口的豆子好，集合了山的靈氣，地的情懷，顆顆飽滿的豆莢，挾持了山石土地的俠義。用這等豆子磨出的豆腐，能不讓人口舌生風(fēng)、腸胃暢達嗎？

磨豆腐是件辛苦的事，種豆、選豆、泡豆、磨豆、篩漿、煮汁、點鹵、成形……十多道工序，加之技術(shù)、經(jīng)驗，惶惶的，是一篇大文章。

數(shù)年前的吳山口人曾傳唱歌謠：“咕嚕嚕，咕嚕嚕，半夜起來磨豆腐，磨豆腐真辛苦，吃肉不如吃豆腐?！?/span>

豆腐不說做，叫磨，兩扇紫蓬山石的磨盤轉(zhuǎn)起來，半天下來，足以讓人手臂疼痛、腰酸欲折，何況還要半夜磨起，好趕個“露水集”。不過好在“吃肉不如吃豆腐”，豆腐大美，其美沖淡了辛苦，也托起了吳山口的黎明。

味覺是有記憶的，傳承最終歸于根本。

在時光流逝中，好吃的豆腐在悄悄的變化，包括點鹵、煮汁等等，但筷子轉(zhuǎn)了一圈，人們陡然發(fā)現(xiàn)，最好吃的豆腐還是千百年來傳統(tǒng)的豆腐，那股子味兒，那能在唇齒間流連的“漿水”味兒，那“平安”“平和”的意蘊，定然是不能被替代的。

吳山口的豆腐一直在堅守，山石不變，山石間蹦出的豆子不變，流動在吳山口的風(fēng)和水不變，甚至那聲“賣豆腐哦”的吆喝聲也不曾改變。

草鍋豆腐，吳山口豆腐的標配。

不需要過多的解釋，草鍋豆腐是“土”的代名詞，草的根扎在泥土里，草是民間，草是源頭。吳山口的豆腐原原本本地坐實在傳統(tǒng)上，以不變應(yīng)萬變。

鐵鍋煮漿汁，氤氳的是百年吳山口的古意

衛(wèi)家豆腐店藏在吳山口，不需刻意去尋找，千百年來的豆腐味是方向標。劉家豆腐的脈絡(luò)清晰，除了磨漿改用機械的鋼磨之外，其余的工序都是傳統(tǒng)的。

豆是紫蓬山間豆，水是紫蓬山間水，鍋是大鐵鍋，灶是山泥壘的土灶，灶洞中熊熊的火來自紫蓬山麻櫟的枝丫……鐵鍋煮漿汁，氤氳的是千年紫蓬山、百年吳山口的古意。

和衛(wèi)家豆腐店的掌門人攀談，問堪稱眾人口中一絕的草鍋豆腐有甚秘訣，掌門人笑而答之：

“沒甚，沒甚，草鍋煮漿，石膏點鹵，少撈豆油（腐竹）。如此而已”

這三點又有多少豆腐制作者能做到?？凑崎T人點漿很是有趣。煮沸了的豆汁倒進一大陶缸里，待溫度降到八十度左右，掌門人一臉神圣，將磨成粉沫攪成糊狀的石膏，緩緩注入缸中，邊注邊唱：

“豆腐來了，豆腐來了……”

不著調(diào)的歌唱不好聽，卻是柔聲的，像一個稱職的父親在孩子剛醒時，悄聲自語：寶寶醒啦，寶寶醒了。

吳山口的草鍋豆腐

是沉睡的豆喚醒來的

難怪味美意長

來一杯豆汁

吃一碗豆腐花

捎上一點嫩豆腐

老豆腐、千張、豆干

恍惚地覺得把吳山口的性情帶上了

突然間就想

當年《小吳三打蠻船》

是否吃了吳山口草鍋豆腐？