三河蝦糊是三河古鎮(zhèn)具有代表性的小吃之一，剛出鍋的蝦糊呈暗黃色，很誘人。相傳李鴻章在為戰(zhàn)事躊躇之時，將士送來一大份蝦糊，李鴻章邊吃邊想扭轉(zhuǎn)乾坤的戰(zhàn)術(shù)，頓時豁然開朗，解決了棘手戰(zhàn)事，從此三河蝦糊被賦予了新的定義。此菜制作方法簡便，以蝦鮮嫩、口感脆爽、米糊綿香、滑潤為其特色，歷來備受老少歡迎。

現(xiàn)在想要做一份蝦糊是非常方便的事。蝦糊主料是巢湖產(chǎn)的白米蝦，此蝦以殼薄、肉鮮嫩、久煮蝦色不變（呈白色）而區(qū)別于其它蝦族。渣粉，由農(nóng)家自制的炒米碾磨而成，炒制時多伴有八角、老姜、干辣等呈香型原料，成品呈現(xiàn)黃色，味道香濃。

制作要點：

白米蝦，剪去蝦須，洗凈瀝去水分。鍋置火上放入熟豬油燒熱，倒入米蝦煸炒至水干，再下姜米煸香、烹料酒，添沸水，加入精鹽、味精、白糖少許，再慢慢加入渣米粉輕輕推炒，待米粉煮透呈稀糊狀盛入盤內(nèi)，撒上蔥花即可。

制作時，米粉一定要煸干表面水分，使蝦殼收縮，以便于去腥、吸味；推炒米粉時，火不宜大、要小火慢慢推煮，鍋內(nèi)水量要一次到位，中途不宜添水。

融合了炒米粉和豬油的香味

又有蝦子的鮮味，

還有作料的香辣味，

一道湖畔農(nóng)家的家常菜，

因豐富的口感，

而讓吃過的人念念不忘。