吳山口的煙云升起在老熟了的秋雨里，淡而有層次。山是紫蓬山，口是紫蓬山的口，吳家山口是古寨，四百多年的歷史，煙云可搓揉、可期待。

吳山口說山不是山，但又是山的一部分，紫蓬山在側(cè)，望得見山，卻沒有望山跑死馬的擔(dān)憂。吳山口的煙云，是由紫蓬山嵐搬運(yùn)而來的。搬運(yùn)煙云的是景是色，景色溝通，與吳山口連為一體。

吳山口是硬朗的，它以圩堡立身，又以街市聞名，其間眾多的傳統(tǒng)美食也如煙云，在人們的舌尖卷動，洶涌地掀起波浪。

吳山口的“獅子頭”，就是卷動在舌尖萬千波浪中的一朵。

“老酵頭”承續(xù)了

六十余年的光景-

吳家山口的“獅子頭”和江南一帶的美食“獅子頭”是完全不同的概念。江南的“獅子頭”完整意義上說是“丸子”是“圓子”，是帶有湯汁的一種美味菜肴。

吳家山口的“獅子頭”則是油炸的面點，可當(dāng)作早點主食的。紫蓬山一帶古屬吳首楚尾，多種文化交融、磨合，產(chǎn)生一些特別的符號并不奇怪，“獅子頭”就是眾多符號中的之一。

吳山口的“獅子頭”，狀若獅子頭，油炸后金黃，外酥內(nèi)綿，有山川的性格，有山人的俠骨柔腸，深藏的竟蘊(yùn)，細(xì)細(xì)品嘗后總是令人回味無窮，早已越過了美食的界限。

名在何處？久遠(yuǎn)是其中秘訣?！昂Y子頭”的主打原料是面粉，面粉用山水?dāng)嚭?，之后發(fā)酵，之后揣揉，揉得有筋有骨，制作成形，蒸后油炸，終而成為拈之食用的“獅子頭”。在整個制作過程中，“酵頭”最為關(guān)鍵。李家“獅子頭”的“酵頭”是“老酵頭”，“老酵頭”承續(xù)了六十余年的光景。

-沒啥，老酵頭好-

有一段故事可以陳述。

如今李家“獅子頭”的傳承人為楊大姐，她是李家的媳婦，奔七十歲的人了。李大姐的婆婆九十歲了，她是李家“獅子頭”的創(chuàng)始者，老人家清楚地記得，她在二十多歲時，拜了黃姓人家為師，學(xué)會了油炸“獅子頭”，自那時起，“酵頭”就活著，一直活到了現(xiàn)在。

九十歲的李大姐婆婆仍耳聰目明，同九十多歲的丈夫李老爺子相扶相持，在吳山口望斷飛飛揚(yáng)揚(yáng)的煙云。

吳山口長壽老人不少，問其原因，李大姐很是驕傲，說：吃我家“獅子頭”呀。也是的，李大姐的公公、婆婆可是基本上吃了一輩子的“獅子頭”。

李大姐健談，且不保守，問之李家的“獅子頭”有何秘招？李大姐笑答：沒啥，沒啥，老酵頭好。

李大姐竹筒倒豆子，把“獅子頭”的制作過程說得一清二楚：凌晨二三點和面，面和好了加入“老酵頭”。之后等待面發(fā)酵了，起面揣揉，揣揉是要掌握分寸的，面揉熟而不能揉死了，要恰到好處。

揉好面，待熟了的面略醒醒，就可以用幹桿幹面了，過程中加入作料，蔥、蒜、姜、辣醬，完成后，再將幹成塊狀的面疊加，切成長條形，一壓為二，做成亞鈴狀的“篩子頭”，和面食中的“花卷”相近似。此時，有件事萬萬不可忘了，在揣揉完成的面中揪下一團(tuán)，這是了承續(xù)以后的“老酵頭”。

成形的“篩子頭”還得醒一會，醒好了再入籠大火蒸，旺火頂足氣，真正的“獅子頭”坯子完成了?！蔼{子頭”的坯子麥香撲鼻，飽滿而有彈性，嚼勁實足，也是一生猛的美味。

-從李家“獅子頭”店鋪走過

誰會空手呢？-

早晨，太陽在吳山口躍起，李家的油鍋也支起來了。油是菜子油，柴禾是山柴，油翻滾跳躍，正是炸“獅子頭”的好時間。

現(xiàn)炸現(xiàn)吃的李家“獅子頭”，外表焦酥，香得可人，內(nèi)里柔軟，綿綿的直奔喉管。外觀也好看，如若一對獅子正抵頭相歡。

在吳家山口，李家“獅子頭”的鋪子總是聚集許多人，品嘗“獅子頭”，聽楊大姐或長或短的有關(guān)“篩子頭”“老酵頭”的故事，突然就感到歲月悠長、吳家山口的幽遠(yuǎn)。

楊大姐的丈夫李大哥話少，他在一旁打著下手，但他會插上一兩句，比如他會告訴你，他的爺爺隨淮軍去過江浦，是和小吳三一起去的。江浦是古中的吳地吧，這和油炸“獅子頭”有關(guān)嗎？

從李家“獅子頭”店鋪走過，誰會空手呢？吃了油炸“獅子頭”，還要帶上幾個，連蒸熟了的“獅子頭”坯子，也大受歡迎，提上十個八個，當(dāng)花卷或自己油炸，體會的是一段古情新意。

也有人為“老酵頭”著迷，悄悄向楊大姐要上一綹，他們要的是“根本”，去“分枝”一段新的傳奇。